所需资料
300克家用大米,250ml纯牛奶,5克酵母,30克白糖,60克通俗面粉。过量红枣,过量葡萄干(装潢用的没有可以疏忽)。
制造步调
(资料图片)
1.大米提早浸泡一夜,泡至用手一碾就碎才可以。
2.洗濯洁净大米,滤洁净水份,倒入摒挡机中,参加250ml的纯牛奶,牛奶没过了大米就能够。
3.将大米跟牛奶一同打至细腻吗,运用破壁机功率大的就可以打得更细腻了。
4.米糊中参加酵母、白糖、面粉。这边白糖量是偏少了,由于我更爱好米香味,所以不怎样甜,喜甜的可以再添加20克白糖。
5.搅拌成没有颗粒的浓稠面糊,面糊呈线性状淌下。觉得稀了就再加点面粉,面糊太稀会招致发糕气孔太大,撑起不起来蒸好后就塌了。
6.找一个模具,我用的是六寸蛋糕模具,周围抹上一层薄油防粘,要没有滋味的油才行,没有六寸模具的可以使用其他Tools。
7.将米糊倒入模具中,外表盖上盖子或许盘子,让它开端发酵。
8.留意看面糊形态,发至九分满快到非常满,室温27度,我发了一个小时摆布,看到她外表将近裂开的模样就能够了,假如开裂非常多轻轻发酸就是发酵过了,蒸出来外表有裂缝,口感偏硬。
9.红枣洗洁净,对半切开,挖去枣壳,切成四瓣,铺在面糊上。葡萄干洗洁净,用拇指压扁也铺在面糊上。
10.冷水上锅,大火将水烧开,水开转中小火,蒸40分钟。锅中水要一次性放够,否则蒸没水了半路开盖发糕就塌了。
11.工夫焖个五六分钟再开盖,开火就开盖会招致表皮发皱哦,猛烈的温差招致的,也就是热胀冷缩的道理。
12.放到不烫手就能够吃了,还热的时分吃最甘旨,那时分的米香最浓,口感软软的。
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